| Titre : | Gourmandise raisonnée |
| Auteurs : | Frédéric Bau, Auteur ; Bénédicte Bortoli, Auteur ; José-Manuel Augusto, Collaborateur ; Thierry Hanh, Collaborateur ; Raphaël Haumont, Collaborateur ; Guillaume Czerw, Illustrateur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Editions de la Martinière, DL 2020 |
| Autre Editeur : | 38-Bresson : Impr. Deux-ponts manufacture d'histoires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7324-9256-8 |
| Format : | 1 vol. (334 p.) / ill. en coul. / 30 cm |
| Note générale : | Index |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 641.865 |
| Mots-clés : | Keywords — Englishpastry ; French pastry ; desserts ; baking ; French cuisine ; gastronomy ; recipes ; healthy pastry ; balanced pastry ; reduced sugar ; reduced fat ; nutrition ; food science ; culinary science ; pastry techniques ; ingredients ; chocolate ; Paris-Brest ; lemon tart ; crème brûlée ; soufflés ; entremets ; petits gâteaux ; plated desserts ; culinary creativity ; French culinary heritage ; food culture ; gourmet cooking ; professional pastry ; contemporary pastryMots-clés — Françaispâtisserie ; pâtisserie française ; boulangerie ; cuisine française ; gastronomie ; recettes ; pâtisserie saine ; pâtisserie équilibrée ; réduction du sucre ; réduction des matières grasses ; science alimentaire ; science culinaire ; techniques de pâtisserie ; ingrédients ; chocolat ; tarte au citron ; desserts à l’assiette ; créativité culinaire ; patrimoine culinaire français ; culture alimentaire ; cuisine gastronomique ; pâtisserie professionnelle ; pâtisserie contemporaine |
| Résumé : |
Resume – Français
Gourmandise raisonnée propose une nouvelle approche de la pâtisserie qui associe plaisir, créativité et démarche scientifique. Frédéric Bau et ses collaborateurs revisitent les grands classiques de la pâtisserie en travaillant sur les ingrédients, les techniques et les proportions afin de réduire notamment les quantités de sucre et de matières grasses, tout en conservant les saveurs et les textures. L’ouvrage présente 60 recettes ainsi qu’un répertoire de préparations essentielles. Summary – English Gourmandise raisonnée presents a new approach to pastry that combines pleasure, creativity and scientific research. Frédéric Bau and his collaborators revisit classic pastries by rethinking ingredients, techniques and proportions, particularly to reduce sugar and fat while maintaining flavour and texture. The book contains 60 recipes as well as a collection of essential pastry preparations. |
Exemplaires (1)
| Localisation | Code-barres | Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| AF Madras | MA502174 | 641.865 BAU | Livre | Albums | Libre accès Disponible |
