| Titre : | Un chimiste en cuisine |
| Auteurs : | Raphaël Haumont, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Dunod, DL 2013 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-070208-4 |
| Format : | 167 p. / ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. / 23 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.5 (Cuisine, art culinaire) |
| Résumé : | pourquoi ca mousse, emulsionne ou gele? peut- on cuire a froid? comment realiser une mayonnaise sans jaune d'oeuf? comprendre la matiere et ses transformations pour mieux maitriser les techniques et innover en cuisine, tel est le defi que s'est lance raphael haumont |
Exemplaires (1)
| Localisation | Code-barres | Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| AF Ahmedabad | 704868 | TEC H GAS | Livre | Doc. adulte | Libre accès Disponible |
